卡塔爾世界杯即将到(dào)了(le)，能(néng)讓酒館打個(gè)翻身(×♦♣¥shēn)仗嗎(ma)?

#世界杯能(néng)讓酒館打個(gè)翻$↑≥ 身(shēn)仗嗎(ma)?#世界杯馬上(shà←"™ng)就(jiù)要(yào)到(dào)​®☆了(le)，不(bù)僅球迷翹首以盼，小(™≥∑₹xiǎo)酒館也(yě)躍躍欲試。不(bù)少&★♣λ(shǎo)老(lǎo)闆提前裝飾門(m$₹• én)店(diàn)，并推出各項活動招攬消費(fèλ↕₹i)者。近(jìn)年(nián)來(lái)，微(wēi)醺之風($$÷fēng)興起，既能(néng)飲酒解壓又(y♥↔φ★òu)能(néng)滿足社交需求的(de)酒館，成為(σσwèi)了(le)一(yī)門(mén)上(≤∞→→shàng)千億的(de)大(dà)生(shēng¥δγ)意。無論是(shì)成都(dōu)的(de)玉林(lín)路(lù₽♦∞§)，北(běi)京的(de)三裡(lǐ)屯，還(hái)±®​是(shì)上(shàng)海(hǎi)的∏<♠‌(de)文(wén)樂(yuè)路(lù)，年(nián)輕人(rén)總能(≠‍néng)找到(dào)一(yī)家(jiā)适合自(zì)己>∑"的(de)小(xiǎo)酒館。

2021年(nián)，海(hǎi)倫司成±♦♣∞功登陸港交所，成為(wèi)“酒館第一(yī)股”，之後更是(shì"∑↕)喊出三年(nián)開(kāi)出1900家(j♣÷₩αiā)店(diàn)的(de)目标。一(yī)時(shí)間(jiān)，π♥←酒館成為(wèi)新消費(fèi)領域的(de)關注焦點。不(bù÷​‍×)過疫情之下(xià)，酒館作(zuò)為(w£₽≈èi)接觸性、聚集性行(xíng)業(yè)的(de)代表，成為(wèi)被π♦®重點管控的(de)場(chǎng)所之一(yī)。即♥§♣便貴為(wèi)行(xíng)業(yè)第一(yī)的↔€≤(de)海(hǎi)倫司，今年(nián)以來(lái)也(yě)不(b↓¶ù)複此前瘋狂開(kāi)店(diàn)的(de)勢頭，甚至關店(diàn) ×數(shù)十家(jiā)。

那(nà)麽，未來(lái)小(xiǎo)酒館還(háiα‍‍)是(shì)大(dà)生(shēng)意嗎(ma ‍λ)？

小(xiǎo)酒館大(dà)生(shēng)意

體(tǐ)育大(dà)賽曆來(lái)是(shì)酒吧(ba)消費∏∏§(fèi)的(de)旺季和(hé)節點。在成都(dōu)玉林(lín)路↑$¥π(lù)經營一(yī)家(jiā)酒館的(de)張甯，對(duì)于去(qù↑<★ )年(nián)歐洲杯期間(jiān)的(de)火(huǒ↓✘)爆場(chǎng)面還(hái)曆曆在目。他(tā)告訴中國(gu←← ó)新聞周刊，當時(shí)每天晚上(shàng)都(dōu)是(÷•¥✔shì)座無虛席，尤其是(shì)周末以及強隊之間(jiā¶δ"∏n)比賽的(de)時(shí)候，更是(shì)一(yī)座難求。“那₽σε(nà)是(shì)一(yī)年(niánε≈↓ )中生(shēng)意最好(hǎo)的(de)時(shí)候。λ≥ β”

即将于11月(yuè)20日(rì)0點拉開(kāi)戰幕的(de)卡塔爾♥☆¶♣世界杯，将是(shì)世界杯曆史上(shàng&♠)首次在冬季舉辦。為(wèi)了(le)能(néng)更好÷‍φ→(hǎo)地(dì)招攬客人(rén)，張甯早早地(dì)就(ji '♣×ù)讓員(yuán)工(gōng)把有(yǒu)關世界杯的(de)宣傳海(β<↓Ωhǎi)報(bào)及裝飾挂上(shàng)，€  甚至還(hái)換上(shàng)了(le)尺寸'←Ω 更大(dà)的(de)彩電(diàn)。此外(wài)，張↑©ε甯的(de)酒館還(hái)在世界杯期間(jiān ♣δ)推出衆多(duō)優惠活動，比如(rú)1－2人(rα♣én)套餐49.9元，3人(rén)套餐99元；原價40.9元的₩®™ (de)百威6聽(tīng)裝，現(xiàn$♠)價隻要(yào)32.9元，原價132元的(de)12 ↔ 瓶裝喜力啤酒，現(xiàn)價隻要(yào)120元。&φ←λ

近(jìn)年(nián)來(lái)，作(zuò)為(£®wèi)城(chéng)市(shì)夜生(shēng)活的(φαde)重要(yào)組成部分(fēn)，酒館÷↑‌∞愈發受到(dào)年(nián)輕人(rén)的(♣÷↓de)喜歡，甚至成長(cháng)為(wèi€↕)一(yī)門(mén)上(shàng)千億的(de)大(dà)'♣生(shēng)意。根據弗若斯特沙利文(wén)測算(suàn)，中國(guó♦£ )酒館行(xíng)業(yè)的(de)總 ↑收入由2015年(nián)約844億元∏®增至2019年(nián)約1179億元，複合增長 ™♥(cháng)率為(wèi)8.7%，預計(jì)将在2025年(nián)增™♠✘π長(cháng)至1839億元，複合增長(cháng)率或可≠↓(kě)達18.8%，市(shì)場(chǎβ♠÷ng)空(kōng)間(jiān)廣闊。

連鎖經營專家(jiā)文(wén)志(zhì)宏指出，喝(hē)酒本身(s™÷hēn)就(jiù)自(zì)帶成瘾性，再加上(™¥↑shàng)消費(fèi)小(xiǎo)酒館的(de)基本✘≥σ≥都(dōu)是(shì)年(nián)輕人(↔•§rén)，小(xiǎo)酒館本質上(shàng)是(shì)一(yī)條↕•成瘾性賽道(dào)與販賣社交概念的(de)餐飲模式，因此也(yě)就(→≤jiù)有(yǒu)了(le)“夜間(jiā$"™♦n)星巴克”的(de)說(shuō)法。去(qù)年(n'↔δián)，海(hǎi)倫司的(de)上(shàng)市(ε$₽Ωshì)，進一(yī)步引爆了(le)資本對(duì)酒館的(de↓®♥)熱(rè)情。

2009年(nián)，海(hǎi)倫司在€‍φ±号稱“宇宙中心”的(de)北(běi)京五道(dào)口誕生(shēng)，§☆←憑借低(dī)廉的(de)酒水(shuǐ)價格，§✘δ迅速吸引了(le)大(dà)量年(nián)輕人(rén)。">✘2021年(nián)9月(yuè)，海(hǎi)倫司登陸港交所，身(shē€"α​n)價直沖300億港元。彼時(shí)海(hǎi)倫₽♣司還(hái)立下(xià)這(zhè)樣的(de)雄心✘​壯志(zhì)：未來(lái)三年(nián)分(β∑"™fēn)别新增開(kāi)店(diàn)≤ ≥數(shù)量400家(jiā)、630家(jiā)和(hé)90♣✘0家(jiā)，到(dào)2023年(ni"☆án)将總計(jì)擁有(yǒu)2200家(j>&iā)酒館。

遇冷(lěng)的(de)酒館生(shēng→≠)意

不(bù)過随著(zhe)疫情的(de)持續反複，酒館由于接觸性、聚集性的(d™δe)行(xíng)業(yè)屬性，成為(wèi)重點管控區(qū)域。在張♥σφ甯看(kàn)來(lái)，疫情稍有(y✔‌ ™ǒu)風(fēng)吹草(cǎo)動，第一(yī)個(gè)♦£遭殃的(de)就(jiù)是(shì)它。“有(yβ¥ǒu)時(shí)在同一(yī)個(gè)街(® λ≈jiē)區(qū)，餐館可(kě)以照(zhào)常營業≤≥✔∑(yè)，但(dàn)是(shì)酒吧(ba)就(jiù)不(bù)行(xín★₩£g)。”

管控帶來(lái)的(de)直接後果就(jiù)是"&€(shì)收入遭遇斷崖下(xià)滑。以海(hǎi)倫司為(wèi)例，數✔↕'•(shù)據顯示，單店(diàn)日(rì)銷從(₽ cóng)去(qù)年(nián)上(shàng)半年(nián)的(de'륕)1.19萬元，降至今年(nián)上(shàng)®₩€半年(nián)的(de)0.72萬元，降幅達39.5%™®¶；其中門(mén)店(diàn)數(shù)量最多(duō)的¥<(de)二線城(chéng)市(shì)酒館從(có•£ng)去(qù)年(nián)上(shàng)半☆π¥年(nián)的(de)1.22萬元，降至今年(nián)上(shà€÷ng)半年(nián)的(de)0.66萬元，幾乎腰≠σ斬。

從(cóng)更能(néng)體(tǐ)♣&♠→現(xiàn)真實運營狀況的(de)同店(diàn)（已持續運營1年(nián γ∑)或以上(shàng)的(de)店(diàn)面）數(shù)據來(lái) ✔₹看(kàn)，海(hǎi)倫司的(de)情況更加嚴峻。截至今年(nián)上γβ≥(shàng)半年(nián)，海(hǎi)倫司的(de)同店(diàn)數≤>(shù)量有(yǒu)133家(jiā)，所有(yǒ&♣u)同店(diàn)的(de)日(rì)均銷售額加起↑€♦♦來(lái)是(shì)129.3萬元，平均一(yī)家(jiā‌¥)店(diàn)的(de)日(rì)均銷售額為(wèi)970π •0元。去(qù)年(nián)上(shàng)半§&÷年(nián)，這(zhè)兩項數(shù∑δ®)據還(hái)是(shì)176.5萬元≠×和(hé)1.3萬元，下(xià)滑26.8%。

壓力之下(xià)，海(hǎi)倫司也(yě)不(bù)複此♥≠Ω前的(de)開(kāi)店(diàn)勢頭。

數(shù)據顯示，2022年(nián)1-6月(yuè)，有(yǒu)6∏​​9家(jiā)海(hǎi)倫司小(xiǎo)酒館閉館 •¥；6-8月(yuè)中旬，海(hǎi)倫司又(yòu)繼續關閉了(l'‍→ e)25家(jiā)門(mén)店(diàn✘♣±)。根據東(dōng)方證券，2022年(nián)全年(nián)關閉門★☆(mén)店(diàn)數(shù)預計(j¥π'ì)将達到(dào)130家(jiā)。

另據窄門(mén)餐眼數(shù)據，今年(nián×‍σ)上(shàng)半年(nián)，海(hǎi)倫司新開(kā δδ¥i)223家(jiā)門(mén)店(diàn)，平均每月(y£¥₽¶uè)開(kāi)店(diàn)37家(jiā)。進£₽入今年(nián)下(xià)半年(nián)後，公司的(de‌"₩↔)擴張速度明(míng)顯放(fàng)緩，7－10↕‍月(yuè)分(fēn)别開(kāi)店(diàn)17♣₩家(jiā)、12家(jiā)、9家(jiā)、6家(♦π↕jiā)，11月(yuè)上(shàng)半月(yuè™ ©)僅開(kāi)1家(jiā)。與此同時(shí)，∞∑α海(hǎi)倫司的(de)業(yè)績也(yě)由盈轉虧。≈α2022年(nián)上(shàng)半年(nián)，海(hǎi)倫司淨虧損ק ±達到(dào)3.04億元，經調整淨利潤後，淨虧損也(yě)達到(dào)""÷9994萬元，而去(qù)年(nián)這(zhè)一(yī)數(shù)據π♣♦尚為(wèi)淨利潤8063萬元。

巨頭尚且如(rú)此，那(nà)些(xiē)獨→&"立酒館更是(shì)如(rú)此。

上(shàng)海(hǎi)市(shì)酒吧(ba)行(xíng)業ε♣(yè)協會(huì)執行(xíng)會(h± ‍☆uì)長(cháng)葉丁源告訴中國(guó)新聞周刊↔☆÷ε，上(shàng)海(hǎi)市(shì)共有(yǒu♠‌'γ)3000多(duō)家(jiā)各類酒吧(b↑←∑☆a)，過去(qù)一(yī)年(nián)裡(lǐ✘↕★)，30%－40%的(de)酒吧(ba)陣亡了(l♠÷÷δe)，還(hái)有(yǒu)30%－40%酒吧(ba)處在生(σ•♦shēng)死邊緣，能(néng)夠活下(‍"$₩xià)來(lái)且還(hái)有(yǒu)'ε₹♣一(yī)定利潤的(de)隻有(yǒu)$≥ ≤20%。

消費(fèi)習(xí)慣是(shì)最大(dà)挑戰

其實抛開(kāi)疫情影(yǐng)響，'₽ ≤酒館的(de)實際運營難度也(yě)不(bù)小(x>$↔ iǎo)。

餐飲分(fēn)析師(shī)王冬明(míngπ$≤←)分(fēn)析稱，與咖啡以及茶飲不(bù)同，目前酒吧(ba)對(duì)'→于國(guó)人(rén)大(dà)衆消費(ε☆≤§fèi)來(lái)說(shuō)，消費(fèi®★£)習(xí)慣及群體(tǐ)不(bù)夠成熟，消費(fèi)頻(pín)次也(δ✔✔yě)很(hěn)有(yǒu)限。作(zuò)為(wèi)可(kě)選 ε消費(fèi)，小(xiǎo)酒館的(de)消費(fèi)頻(pín)§₩率低(dī)于其他(tā)餐飲業(yè)态。iMedia Researc≤ h調查顯示，有(yǒu)27.5%和(hé)18.9%的(de)小<≈♣'(xiǎo)酒館消費(fèi)者表示每2-3星期消費(fèi)一(yī)次或₽←π者每1個(gè)月(yuè)消費(fèi)一(yī)次。

較強的(de)社交屬性拉長(cháng)到(dào)店(diàn)消費(∞¥  fèi)時(shí)長(cháng)，小(xiǎo)±↓酒小(xiǎo)菜慢(màn)慢(màn)聊是(shì)行(xíng)業'$φ"(yè)常态，也(yě)不(bù)乏點一(yī)杯酒坐(zuò)好(©‍↑hǎo)幾個(gè)小(xiǎo)時(shí)的(de)情況，因此翻台率天然比 ✔Ω♦餐 飲、奶茶低(dī)。數(shù)據顯示，海(hǎ¥× ‍i)倫司2020年(nián)的(de)翻台率為(wèi)✘≥π 2.3次/天，低(dī)于海(hǎi)底撈（3.5次/天）和(÷λ>®hé)太二酸菜魚（3.8次/天）。

此外(wài)，不(bù)同于西(xī)餐、火(huǒ) ✘π鍋等餐飲模式，小(xiǎo)酒館大(dà≤™σ)多(duō)在晚上(shàng)18點至次÷¥ 日(rì)淩晨2點營業(yè)，每日(rì)營業(yè)時(shí)間(jiā© n)時(shí)長(cháng)在8小(xiǎo)時(shí)左∏₹♣右，低(dī)于普通(tōng)餐飲門(mén)店(diàn ≈£¶)。此外(wài)，酒館作(zuò)為(wèi)®↕±£餐飲業(yè)的(de)一(yī)脈分(f∞₽αδēn)支，同樣要(yào)面對(duì)租金(jīn)δ 、原料、人(rén)力“三座大(dà)山(shān)£☆ α”的(de)考驗。

同樣是(shì)來(lái)自(zì)海(hǎi)倫司的(dΩ​‍e)數(shù)據，今年(nián)上(shàng)半Ω&¶♣年(nián)，租金(jīn)、原料、人(rén)力三項成本高( ε★gāo)達8.6億元，同比上(shàng)升了(le)24.64%，而其總‌≥λ★收入才8.7億元，三項成本占總收入的(de)比例達99%。去(qù)年(​ nián)同期這(zhè)三項成本合計(jì)6.9¥™±億元，占總收入的(de)79%。具體(tǐ)來(lái)看(kàn)，人(rφ←"én)力成本是(shì)最大(dà)一(yī)項支出。截至今年π∑(nián)上(shàng)半年(nián)，海(hǎi)倫司擁有↕∏₽(yǒu)1697名員(yuán)工(gōng)和(hé)♣∑6532名外(wài)包，雇員(yuán)福利及人(rén)力服務開(kāi<☆•)支由2021年(nián)上(shàngσ↑♦)半年(nián)的(de)3.1億元，增‍≤加至今年(nián)上(shàng)半年(nián)的(de)3.8億元，&™←↑同比上(shàng)漲22.2%。

漲幅最大(dà)的(de)則是(shì)租金(jīn©γΩ )部分(fēn)，由于門(mén)店(diàn)πε規模從(cóng)去(qù)年(nián)同期的(de)471家(jiā)<₽↓增加至今年(nián)的(de)846家(jiā)，使用€ε(yòng)權資産、廠(chǎng)房(♠®fáng)及設備等折舊(jiù)費(fèi)共計(jì)達到(dào₽>π)2.39億元，較去(qù)年(nián)同期上(shàng)漲120.5₹α€%。所用(yòng)原材料及消耗品成本，從(cóng)去(qù)年(niáα♠ n)的(de)2.72億元增加至今年(nián)的(₹←φ de)2.97億元，同比上(shàng)漲9.4 © €%，雖然在三大(dà)成本中漲幅最小(xσ→÷₹iǎo)，但(dàn)依舊(jiù)超過了(le)收入增長(chá × ng)幅度。

酒館行(xíng)業(yè)仍然大(dà)有(yǒu)₩•>機(jī)會(huì)

國(guó)元證券指出，夜間(jiān)經濟已經成為(wèi)推動消費(×σ&♠fèi)升級的(de)新引擎。

根據艾媒咨詢測算(suàn)，中國(guó)夜間(jiān)消費✔≤(fèi)規模占總體(tǐ)零售額六成，受益于各地(dì)政府對(duì♠∑)夜間(jiān)經濟扶持力度加大(dà)疊加夜間(jiān∏✔α)消費(fèi)場(chǎng)所豐富，中國(guó)>∑夜間(jiān)經濟發展規模呈快(kuài)速增長(cháng)态勢，2019↑♣ ±年(nián)中國(guó)夜間(jiān)經濟發展規模為(wèi)26↑'萬億元，預計(jì)2022年(nián)突破40✔•萬億元。

而夜間(jiān)餐飲是(shì)夜間(jiān)消費(fèi)的(de)φ​λΩ重要(yào)一(yī)環。根據頭豹研究院，2021年 φ(nián)夜間(jiān)餐飲消費(fèi)額占全天餐飲消費(fèi)σ‌的(de)比重集中在20%-40%。從(cóng)夜∑✘✘φ間(jiān)經濟業(yè)态消費(fèi)↕₩占比看(kàn)，2020年(nián)餐飲消費(fèi)占比第一≠ (yī)，為(wèi)22%，酒吧(ba)‍↔ 業(yè)态占比19%，僅次于餐飲。

近(jìn)年(nián)來(lái)，不(bù)少(shǎo)餐飲企業(yè∞♣ α)盯上(shàng)了(le)酒館賽道(dào)，試圖将手伸進了₹®₽(le)年(nián)輕人(rén)的(de)“微(wēγ‌i)醺生(shēng)意”當中。

2019年(nián)，奈雪(xuě)的(de)茶旗下(xià)Bl♦€↑aBlaBar奈雪(xuě)酒屋首店(diàn)在深圳開(kā×←i)業(yè)，産品主打香水(shuǐ)瓶的(de)雞尾酒，面向人(¶ →rén)群主要(yào)是(shì)精緻的(de)年(niánλ&)輕女(nǚ)性。呷哺呷哺旗下(xià)的(de)湊 →↓湊火(huǒ)鍋也(yě)在嘗試“火(huǒ)∞☆鍋+酒吧(ba)”的(de)新業(yè)态，中午賣火(huǒ) <γ★鍋，下(xià)午賣奶茶，晚上(shàng)搖身(shēn)一(yī)✔↔✘•變成酒吧(ba)。

賣餃子(zǐ)的(de)喜家(jiā)德也(yě)參與進¥≈來(lái)，以喜家(jiā)德餃子(zǐ)酒館命名₹ε≥，産品結構增添東(dōng)北(běi)鹵味，還(&±↕hái)增加熱(rè)菜數(shù)量來δπ(lái)搭配喝(hē)酒場(chǎng)↓γ景，以此增加産品的(de)豐富度。老(lǎo)鄉(xiānβ↓​g)雞也(yě)在深圳首店(diàn)嘗試了(le)“餐α≠★φ+酒”的(de)新模式，門(mén)店(diàn)提供早午餐、午餐、下(x§​ià)午茶、晚餐和(hé)夜宵，從(cóng)땶>早上(shàng)9點營業(yè)至淩晨2點。

多(duō)方入場(chǎng)，在于如(rú)今的(de)酒‌ 館行(xíng)業(yè)仍然大(dà)有(yǒu)機(jī)會(h™Ωλ®uì)。據海(hǎi)倫司當初的(de)招股書(shū)顯示，截至20→♦λ↔20年(nián)，有(yǒu)95%以上(s'φεγhàng)的(de)小(xiǎo)酒館為(wè≠★Ωi)規模較小(xiǎo)的(de)獨立酒館。海(hǎi)倫司雖‌✘≠↕然是(shì)行(xíng)業(yè)第一(yī)，但(dàn)份額也↕¥>↓(yě)不(bù)過1.1%。待疫情退去(qù)，相(xiàng)信酒館行→®γ(xíng)業(yè)将重回高(gāo)速增≤‍₹長(cháng)态勢。文(wén)志(zhì) ' 宏提醒到(dào)，酒館開(kāi)店(diàn)擴張沒有(yǒu)問(wèΩδγΩn)題，但(dàn)前提是(shì)對(duì)市(shì)場(chǎng)環★≠ 境有(yǒu)清晰的(de)判斷，對(duì)自(Ω ©€zì)身(shēn)的(de)資源能(néng• )力尤其是(shì)單店(diàn)盈利情況有××♣(yǒu)清晰的(de)認識。